A menudo nos encontramos con el dilema de elegir bien el vino indicado para cada ocasión, evento o simplemente para poder acertar con el buen regalo. En muchas ocasiones utilizamos nuestra experiencia previa con los vinos que ya hemos catado, recomendaciones de familiares o amigos que conocen nuestros gustos pero en otras, también tenemos la posibilidad de consultar las diferentes guías de puntuación de vinos que pueden ayudarnos a la hora de tomar decisiones. Estas guías nos ofrecen la posibilidad de asesoramiento actual ya que la mayoría de ellas se renuevan con una periodicidad anual.

A continuación os dejamos un listado con una breve reseña de cada una de ellas idóneas para profesionales y amantes del vino. 

Guía Peñín de los Vinos de España 2020

Es la más vendida en España y esta última edición, ha batido un récord de vinos catados con un total de  11.800.

La nueva edición de la Guía Peñín de los Vinos de España, cumple 30 años de vida. Los tintos son la categoría mayoritaria, seguida de blancos, espumosos, rosados y, por último, generosos y dulces. Un año más, Jerez es la denominación de origen más valorada, por delante de Montilla-Moriles, Ribeira Sacra, Valdeorras y Priorat.

Además, por primera vez en la historia de la Guía, seis vinos han alcanzado los 99 puntos, la máxima puntuación que otorga y que no necesariamente aparece en cada edición.

El equipo de cata está liderado por Carlos González, su director, y cuenta con la colaboración de otros tres catadores como Javier Luengo, responsable editorial; Alberto Ruffoni y Boris Olivas, responsable de la Escuela de Cata.

Guía de Vinos Gourmets 2020

Esta guía es la más antigua de las publicaciones vitivinícolas de España. Los vinos los catan a ciegas, los miembros de su Comité de Cata, está compuesto por 25 profesionales en ejercicio, entre enólogos, sumilleres, periodistas y catadores en activo.

En el transcurso de 2019, este grupo de expertos ha catado a ciegas alrededor de 4.360 vinos españoles, de los que 2.098 aparecen reseñados, comentados y calificados.

Guía Proensa  2020

Se trata de la guía personal elaborada por el periodista especializado Andrés Proensa. Desde 2002 publica este manual donde solo se reseñan los mejores vinos de España.

La Guía Proensa 2020 es la decimoctava comparecencia anual de la selección de los mejores vinos de España. La publicación mantiene su esquema tradicional, pero el autor ha realizado cambios para matizar las calificaciones más altas y ha ajustado el criterio de calificación para hacerlo más estricto y limitar el número de vinos incluidos.

En esta edición, de nuevo se han superado largamente los quinientos vinos reseñados, que son el objetivo con el que el director de PlanetAVino pone en marcha su personal selección de los mejores. Y nada menos que 61 de ellos están en lo más alto, con calificaciones de 98 puntos (28 vinos), 99 (23) y once con 100 puntos.

Anuario de Vinos de El País 2020

Los periodistas especializados María Pilar Molestina y Javier Rueda son los encargados de dirigir y catar el Anuario de Vinos. También cuentan con la colaboración de Luis García Torrens.

El volumen, que celebra este año su vigésimosexta edición, contiene más de 4.000 vinos catados y recoge todas las denominaciones de origen. En esta ocasión, 69 vinos han alcanzado la franja de excelencia, el Cuadro de Honor, con calificaciones entre 96 y 100 puntos.

Guía de Vinos de ABC 2020

Juan Fernández-Cuesta es un gran nombre en lo que a crítica de vinos se refiere. Su carácter apasionado lo ha impulsado a publicar desde 2008 una de las guías más relevantes y de mayor tirada de España. ¡Nada menos que 90.000 ejemplares!

Entre los meses de enero y agosto viaja por toda España para seleccionar unos 1.300 vinos. Es entonces cuando pide muestras para poderlas recatar. 

Lo que hace única a esta guía es que solo aparecen en ella los vinos a partir de 90 puntos, pero además solo etiquetas por debajo de los 30 euros en tienda.

Guía de Vinos y Aceites 2019 de La Semana Vitivinícola

La ‘Semana Vitivinícola’, revista decana del sector en España, publica desde hace nueve años su propia guía.

La edición de esta guía mantiene una estructura que le da personalidad, con la clasificación de los vinos según el varietal mayoritario con el que están elaborados. Con más de 1.669 vinos catados, se consolida entre las guías españolas que mejor representan la realidad vitivinícola de España.

La edición de 2019 amplía notablemente el espectro varietal e incluye vinos de 58 variedades de uva diferentes y aceites de oliva virgen extra. Cada una de estas variedades se presenta con una introducción, así como una síntesis de las aptitudes enológicas básicas de la variedad y su equivalente en el caso de las aceitunas.

Las catas técnicas las firma el periodista especializado Antonio Casado, y la guía recoge elaboraciones de 345 bodegas y almazaras de toda España.

Seguramente todos hemos tenido la posibilidad de degustar diferentes tipos de hongos y trufas en diferentes tipos de platos, pero si tenemos que hablar de la trufa blanca de Alba, o también conocida por su nombre científico "Tuber magnatum pico", todos identificamos que estamos frente a la especie de trufa más apreciada por su valor gastronómico y económico debido al elevadísimo coste que puede alcanzar.

Este hongo, que crece principalmente en algunas regiones del Piamonte y la Toscana en Italia, al igual que en todos los países del arco Adriático como Croacia, Eslovenia, Hungría, Bulgaria, Rumanía, Grecia, Albania, Serbia, Macedonia, Bosnia y Herzegovina y Montenegro, pero la razón por la que la italiana debe su fama, responde a una cuestión de territorialidad, ya que en el resto de países donde crece esta trufa, no tiene la humedad de la italiana.

La trufa blanca es mucho más deseada por chefs y gourmands de todo el mundo debido a que este tipo de trufa crece sin intervención de la mano del hombre.

Una de las formas de conseguir este tipo de trufa, es asistiendo a Alba, una de las bellas localidades que salpican la Provincia de Cuneo, allí es donde se organiza la más antigua Feria de la Trufa Blanca y que se celebra entre octubre y noviembre de cada año. Una feria que incluye numerosas iniciativas para habitantes y turistas y que culmina con la subasta mundial de la Trufa Blanca de Alba realizada en el Salón delle Maschere en el Castillo de Grinzane, cuya trufa más valiosa fue adquirida por la ciudad de Hong Kong  que, por 750 gramos, ¡llegó a abonar la cantidad de 100.000 euros!

El nacimiento del Slow Food

El Piamonte es la cuna del movimiento conocido como “Slow Food”, que nació como una nueva filosofía que combina el placer y el conocimiento de la gastronomía, huyendo de la estandarización y las prisas, totalmente opuesto a lo que representa el “Fast Food”. Es, en definitiva, volver a disfrutar de la comida con una selección de productos auténticos y de temporada, tomándose el tiempo necesario para ello. Así pues, en esta zona encontramos  innumerables festivales que permiten degustar los productos de la zona, como los vinos de la región del Barolo, quesos y embutidos, y dulces realizados con las avellanas características de esta zona.

¿Cómo tomar esta exquisita trufa?

Son varios los chefs que recomienda tomarla rallada, simplemente untándola en un huevo frito con puntilla, en un carpaccio o pescados dejando que el intenso aroma de este hongo se mezcle con el del plato, ya que es un ingrediente muy versátil que se puede utilizar incluso en algunos postres.

¿Dónde podemos degustar La Trufa Blanca de Alba?

Evidentemente, el mejor lugar para tomarnos un plato con esta joya gastronómica es en los restaurantes fuera de la feria, como el “Ristorante Piazza Duomo”, regentado por  Enrico Crippa y con 3 estrellas Michelin.

También podemos encontrar algunos lugares en España como en Barcelona, Madrid, Jaén o San Sebastián, pero hay que tener en cuenta varios factores para identificar que estemos realmente tomando esta trufa y no caer en el intento de engaño que siempre gira alrededor de este producto. En muchos casos hemos sabido de sitios donde no se cuida el producto o en donde la trufa que se presenta a los clientes es congelada, lo cual hace perder muchas propiedades a la trufa en su estado original, privándola así de todo su aroma y sabor.

¿Cómo se diferencia la Tuber magnatum del resto de trufa blanca?

Desde el punto de vista taxonómico, tiene el perídio (parte exterior) adherente a la gleba (parte interior), de color ocre claro, a veces verde oliva, y de aspecto liso. El color de la gleba es muy variable. En los ejemplares más jóvenes es blanquecina, después amarillenta rosada, marrón ocre, marrón rojizo y a menudo presenta manchas de color rojo carne, según avanza la temporada y el grado de maduración de la trufa. Las venas que surcan la gleba son blancas, finas, numerosas y sinuosas. De consistencia firme, con un tacto y corte suave que se desmenuza con facilidad. Lo más característico es su intenso olor, muy complejo, mezcla de gas, queso fermentado y ajo. El sabor, menos intenso, es agradable, con notas liláceas.

¿Por qué es tan cara esta trufa?

La Tuber magnatum pico es especial, entre otras cosas, porque no se ha conseguido hacer con el hongo ninguna plantación micorrizada: toda la producción de Tuber magnatum es silvestre, lo que le da pedigrí y cierto aire de exclusividad, acentuado por el precio (de 2.000 a 6.000 euros/kilo), siempre superior al del resto de las trufas. Cuando el año es seco y caluroso la producción disminuye muchísimo y el precio se eleva sin control. Con la Tuber melanosporum sucede justo lo contrario, que la mayoría de los ejemplares proceden de plantaciones. Son muy pocas las Tuber melanosporum silvestres que llegan a los restaurantes.

¿Hay otro tipo de trufa que imita a la de Alba?

Sí, pero sólo en apariencia, ya que se trata de un terfecia (criadilla de tierra) llamada Tirmania nivea que se recolecta en países del norte de África, Irán o Irak principalmente y que tiene como principal mercado consumidor a los países de Medio Oriente, Arabia, Qatar y Emiratos Árabes. Se han detectado algunos casos en los que se trata de hacerla pasar por Tuber magnatum, principalmente a finales de enero cuando la Tuber magnatum empieza a escasear y comienza la recolección de la terfecia Tirmania nivea. Esta copia es fácil detectar, ya que la Tirmania nivea carece casi totalmente de aroma y su escasa fragilidad al corte, parecido a un tubérculo, dista bastante del corte suave casi jabonoso de  la Tuber magnatum.

Nuestro consejo es que para estar seguros de que estemos tomando este formidable manjar es esperar a la época otoñal, visitar la Feria de Alba y probar sus  productos en los restaurantes de la zona, una razón más para visitar esta maravillosa zona de Piamonte.