El abalón, una delicia al alcance de pocos

 

El abalón es considerado un manjar del mar, especialmente en los mercados asiáticos por los que muchos asiáticos son capaces de pagar sumas ingentes, pero desde hace unos años su consumo se está extendiendo hacia Estados Unidos y Sudamérica y su popularidad ha ido en aumento hasta llegar a Europa, especialmente en Galicia. La forma de este molusco recuerda a la oreja humana, por ese motivo también se le denomina oreja de mar. 

En Japón el kilo de este molusco se ha llegado a pagar a 2.000 euros y 160 euros por un plato en un restaurante de lujo. Su exclusividad viene de su alta demanda y escasez ya que para llegar al producto final son necesarios casi cuatro años de cría para que el molusco llegue a su tamaño óptimo: 60 mm. La variedad que se cría en la Ría de Muros (Galicia, España) está considerada como la mejor, debido a su tecnología de cría, alimentación y agua.

Su precio elevado se debe a que estos moluscos precisan cuidados durante más de tres años para crecer lo suficiente, controles de agua, temperatura y comida, mucha comida, ya que un kilo de ellos devora un 30% de su peso en algas al día.

En cuanto a su textura, es similar a la del pulpo, pero un poco más suave y el sabor de su carne se asemeja al de la vieira.

Además de su exquisito sabor, en Asia se tiene la creencia de que es un potente afrodisíaco.

Existen varias modalidades de preparar este marisco pero los expertos aconsejan que la cocción sea larga y suave ya que otorgaría a este molusco una gran potencia de sabor.

Se pueden encontrar en diferentes versiones en el mercado: fresco, en conserva, en salazón, congelado o seco, siendo esta última la la variedad más cara y apreciada por el mercado asiático.

Existen diferentes maneras de prepararlo, según comentan los expertos la cocción larga y suave otorga a este molusco una gran potencia de sabor.

Ahora que ya conoces algo más de este exquisito manjar, solo resta que lo pruebes y nos des tu opinión.